Im Sinne des Täuschungsschutzes, welcher in § 11 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) festgelegt ist, dürfen keine anderen Tierarten als die deklarierten enthalten sein.
Tierartennachweis in Lebensmitteln
Der Nachweis der im Lebensmittel enthaltenen Tierarten ist sowohl für die Qualitätssicherung von Lebensmittelbetrieben als auch für den Verbraucherschutz von großer Relevanz. Sind in einem Lebensmittel Zutaten tierischen Ursprungs enthalten, muss die jeweilige Tierart gekennzeichnet werden, um den Verbraucher transparent zu informieren.
Tierart-Überprüfung in Lebensmitteln nach Skandalen
In Anbetracht verschiedener Lebensmittelskandale, wie beispielsweise dem Pferdefleischskandal von 2013, hat die Untersuchung der Tierart in Lebensmitteln sowohl in der Eingangskontrolle von Rohstoffen als auch in der Lebensmittelüberwachung an Bedeutung gewonnen. Hersteller von hoch verarbeiteten Lebensmitteln beziehen häufig bereits vorverarbeitete Ausgangsmaterialien bei verschiedenen Lieferanten. Bei der routinemäßigen Wareneingangskontrolle kann dabei stichprobenartig auch die angegebene Tierart überprüft werden.
Auch bei einem Produktwechsel auf einer Produktionslinie kann die Überprüfung der ersten Produkte sinnvoll sein, wenn die verwendete Fleischart gewechselt wurde. So lassen sich Fehler in der Reinigung und Verarbeitung leicht erkennen.
Qualitätskontrolle bei veganen Produkten: Spurensuche nach tierischer DNA
Bei veganen und vegetarischen Produkten spielt zudem der Nachweis tierischer DNA eine entscheidende Rolle. In vielen Produktionsbetrieben werden neben fleischfreien Produkten auch Lebensmittel mit tierischen Anteilen produziert. Hierbei ist eine ständige Qualitätskontrolle der veganen und vegetarischen Produkte unerlässlich, um dem Anspruch von Verbrauchern gerecht zu werden, die sich bewusst für den Fleischverzicht entschieden haben.
LADR Biofocus bietet die Untersuchung der gängigen Tierarten sowie den Nachweis von Wirbeltier-DNA mittels Realtime-PCR an. Mit dieser Methode kann schnell und zuverlässig bestimmt werden, ob und welche Tierarten im Lebensmittel verarbeitet wurden, oder um welches Ausgangsmaterial es sich handelt.
Dabei kann ein Lebensmittel parallel auf die folgenden Tierarten untersucht werden:
- Rind
- Schwein
- Pferd
- Schaf
- Ziege
- Huhn
- Pute
- Wirbeltier allgemein
FAQ Tierartennachweis in Lebensmitteln
Warum ist der Nachweis von Tierarten in Lebensmitteln wichtig?
Der Nachweis von Tierarten in Lebensmitteln ist entscheidend, um die Transparenz und Qualität von Lebensmitteln sicherzustellen. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Ernährungspräferenzen, ethische und kulturelle oder religiöse Überzeugungen.
Wie können Lebensmittel auf Tierarten überprüft werden?
Die Methode der Wahl ist die Realtime-PCR (Polymerase-Kettenreaktion), eine molekularbiologische Technik. Sie ermöglicht den empfindlichen und spezifischen Nachweis von DNA, was besonders nützlich ist, um selbst geringste Spuren von Tierarten in Lebensmitteln zu identifizieren.
Welche Tierarten können mit Realtime-PCR nachgewiesen werden?
Realtime-PCR kann eine Vielzahl von Tierarten identifizieren, darunter Rind, Schwein, Geflügel, Fisch und andere. Die Methode ermöglicht eine hohe Spezifität, sodass auch verschiedene Arten innerhalb einer Tiergruppe unterschieden werden können.
Wie funktioniert Realtime-PCR im Kontext der Lebensmittelanalyse?
Bei Realtime-PCR wird die DNA aus einer Lebensmittelprobe extrahiert und dann mit spezifischen Sonden und Markern für die jeweiligen Tierarten markiert. Durch Messung der entstehenden Fluoreszenz während der PCR kann man quantitativ und qualitativ feststellen, ob und in welchem Ausmaß bestimmte Tierarten in einem Lebensmittel enthalten sind.
Wie sicher ist der Nachweis von Tierarten mit Realtime-PCR?
Realtime-PCR bietet eine hohe Sicherheit und Genauigkeit. Die Methode ist empfindlich genug, um auch geringste Mengen von DNA nachzuweisen. Durch den Einsatz spezifischer Primer und Sonden werden Kreuzreaktionen minimiert, was zu zuverlässigen Ergebnissen führt.
Gibt es gesetzliche Vorschriften für den Nachweis von Tierarten in Lebensmitteln?
Ja, in vielen Ländern gibt es Vorschriften und Gesetze, die den Gehalt und die Deklaration von Tierarten in Lebensmitteln regeln. Zudem dürfen Verbraucher nicht über die enthaltene Tierart getäuscht werden.
Kann Realtime-PCR auch bei verarbeiteten Lebensmitteln angewendet werden?
Ja, Realtime-PCR kann auch bei verarbeiteten Lebensmitteln angewendet werden. Die Methode ist vielseitig und kann auch bei komplexen Lebensmittelmatrices eingesetzt werden.
Wie schnell liefert Realtime-PCR Ergebnisse?
Realtime-PCR liefert Ergebnisse in Echtzeit, was bedeutet, dass die Analyse relativ schnell durchgeführt werden kann. Die genaue Dauer hängt von der Anzahl der Proben und der spezifischen Durchführung ab.
Gibt es Grenzen für den Nachweis von Tierarten mit Realtime-PCR?
Obwohl Realtime-PCR sehr empfindlich ist, gibt es gewisse Grenzen. Zum Beispiel kann die DNA-Degradation in stark verarbeiteten Proben die Detektion beeinträchtigen. Eine sorgfältige Probenvorbereitung ist daher entscheidend.
-
Ansprechpartner
