Rückstände und Kontaminanten

Egal ob es sich um konventionelle oder Bio-Produktion handelt, Lebensmittel durchlaufen einen langen Prozess von der Herstellung bis zum Verzehr. Ob auf dem Feld oder im Stall, während der Produktion oder beim Abpacken und Transport – an verschiedenen Stellen können sowohl Rückstände als auch Kontaminationen die Sicherheit von Lebensmitteln gefährden. 

Die Verbraucher*innen möchten sich darauf verlassen können, dass die Produkte sicher und gesund sind. Lebensmittelhersteller*innen müssen diesem Anspruch gerecht werden, um das Vertrauen ihrer Kund*innen zu gewinnen und zu erhalten. LADR Biofocus unterstützt sie dabei mit umfassenden Analysen und detaillierter Beratung "von der Erzeugung bis zum Verzehr". Verlassen Sie sich auf unsere Expertise, um die Sicherheit und Qualität Ihrer Produkte zu gewährleisten. 

Rückstände in Lebensmitteln

Rückstände in Lebensmitteln sind Überreste von Substanzen, die nach ihrer beabsichtigten Anwendung in der Landwirtschaft oder bei der Herstellung im Endprodukt verbleiben können. Diese Substanzen umfassen beispielsweise Pestizide, Arzneimittel oder Vorratsschutzmittel. Obwohl der Einsatz solcher Produkte in der EU streng geregelt ist und nur minimale Spuren im Endprodukt hinterlassen sollten, ist eine fortlaufende und strenge Kontrolle unerlässlich, um Überdosierungen oder unzulässige Anwendungen zu erkennen und zu verhindern. 

Angesichts der Vielzahl von Substanzen, die für diese Zwecke auf dem Markt verfügbar sind, kann es schwierig sein, den Überblick darüber zu behalten, welche Wirkstoffe für bestimmte Produktkategorien zugelassen sind und welche Höchstmengen erlaubt sind. Hierbei unterstützt Sie das erfahrene Team von LADR Biofocus gerne. Wir bieten Ihnen eine gründliche Analyse Ihrer Produkte auf Rückstände und informieren Sie darüber, ob sämtliche Höchstmengen eingehalten werden und ob unzulässige Substanzen nachgewiesen wurden.

Kontaminanten in Lebensmitteln

Kontaminanten sind unerwünschte und schädliche Substanzen, die unbeabsichtigt während des Herstellungsprozesses in Lebensmittel gelangen können. Kontaminanten sind normalerweise nicht Teil des beabsichtigten Herstellungsprozesses und können je nach aufgenommener Menge gesundheitliche Risiken darstellen.

Zu diesen Verunreinigungen gehören beispielsweise: 

Schwermetalle 

Schwermetalle wie Quecksilber, Blei oder Cadmium kommen in der Umwelt, hauptsächlich im Boden und Gestein, vor. Der Eintrag dieser bereits in geringen Mengen gesundheitsschädlichen Elemente erfolgt vor allem durch Auswaschungen und die anschließende Aufnahme durch tierische Organismen. Lebensmittel, die aus Fischen und Weichtieren bestehen, können aufgrund ihres Lebensraums in erster Linie erhöhte Schwermetallgehalte aufweisen. Doch auch pflanzliche Lebensmittel wie Wildpilze, Schalenfrüchte, Reis oder Beerenobst können, abhängig vom Standort, Aufnahmequellen von Schwermetallen sein. Die gesundheitsschädigende Wirkung tritt häufig durch Anreicherung der Schwermetalle und Leberschädigungen ein. 

Mykotoxine 

Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprodukte, die von Schimmelpilzen produziert werden. Da Schimmelpilze in Nahrungs- oder Futtermitteln optimale Wachstumsbedingungen vorfinden, können betroffene Produkte durch die Migration der Toxine kontaminiert werden. Dabei ist nicht unbedingt ein sichtbarer Schimmelbefall des Endproduktes erforderlich.

Die Toxine können bereits in der landwirtschaftlichen Primärproduktion durch Lagerschimmel in die Rohstoffe gelangen. Aufgrund ihrer ausgeprägten Hitzestabilität bleiben viele Mykotoxine auch nach der Verarbeitung zu Lebensmitteln potenziell gesundheitsgefährdend.  

Die häufigsten Mykotoxine und typische betroffene Lebensmittel: 

polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) 

Die Stoffgruppe der polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe gehört zu den Lebensmittelkontaminanten, die erst bei der Verarbeitung oder Zubereitung entstehen. Für die Bildung der vielen Einzelverbindungen ist die starke Erhitzung von organischem Material verantwortlich – ein Prozess, der beim Trocknen, Räuchern und vor allem beim Grillen und Braten angewendet wird. PAK wurden durch Risikoanalysen als krebserregend und erbgutschädigend eingestuft und sind daher in der Kontaminanten-Höchstgehalte-VO (EU) 2023/915 mit Höchstmengen in bestimmten Lebensmitteln belegt.

Neben den typischen Lebensmittelkategorien wie gebratenem und geräuchertem Fleisch oder Fisch sind PAKs auch in gedarrtem Getreide oder verschiedenen Pulvern wie Instantkaffee, sowie in Pflanzenölen enthalten. 

Heutzutage liegen für viele schädliche Substanzen und ihre relevanten Lebensmittelkategorien Risikobewertungen und Grenzwerte vor. Bei LADR Biofocus bieten wir umfangreiche Untersuchungen Ihrer Lebensmittel auf schädliche Substanzen an. Unser kompetentes Team steht Ihnen bei der Auswahl relevanter Parameter zur Seite und bewertet die Analyseergebnisse unter Berücksichtigung geltender Grenzwerte wie der Kontaminanten-Höchstgehalte-VO (EU) 2023/915 sowie gängiger Risikobewertungen. Vertrauen Sie uns, um die Sicherheit und Qualität Ihrer Lebensmittel zu gewährleisten. 

FAQ

Was sind Rückstände in Lebensmitteln?  
 
Rückstände in Lebensmitteln sind Substanzen, die durch den Einsatz von z. B. Pflanzenschutzmitteln oder Tierarzneimitteln in die Lebensmittel gelangen und bis zum Verbrauch in geringen Mengen dort verbleiben. 

Was sind Kontaminanten in Lebensmitteln?  
 
Kontaminanten sind Verunreinigungen von Lebensmitteln mit unerwünschten Mikroorganismen, Chemikalien oder Fremdkörpern. Dies kann während der Produktion, Verarbeitung, Lagerung oder beim Transport geschehen.

Wie können Rückstände und Kontaminationen in Lebensmitteln vermieden werden?  
 
Um Rückstände und Kontaminationen zu vermeiden, ist es wichtig, dass Landwirt*innen und Lebensmittelproduzent*innen gute landwirtschaftliche und hygienische Praktiken befolgen. Dazu gehört der sachgerechte Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Tierarzneimitteln, die regelmäßige Kontrolle und Reinigung der Produktionsanlagen sowie die Einhaltung von Lager- und Transportbedingungen.

Wie werden Lebensmittel auf Rückstände und Kontaminationen überprüft?  
 
Lebensmittel werden regelmäßig im Rahmen von amtlichen Kontrollen auf Rückstände und Kontaminationen überprüft. Dazu werden Proben entnommen und in spezialisierten Laboren analysiert. Bei Überschreitung der festgelegten Grenzwerte werden die betroffenen Produkte vom Markt genommen. Zudem führen Lebensmittelhersteller im Rahmen ihres Sicherheitskonzeptes risikobasierte Eigenkontrollen durch.

Welche Grenzwerte gibt es für Rückstände in Lebensmitteln?  
 
Für viele Substanzen, die als Rückstände in Lebensmitteln vorkommen können, gibt es gesetzlich festgelegte Höchstmengen. Diese sind z.B. für Pestizide in der EU-Verordnung (EG) Nr. 396/2005 geregelt und sollen sicherstellen, dass der Verzehr der Lebensmittel keine Gesundheitsrisiken für die Verbraucher*innen darstellt.

Was kann ich als Verbraucher tun, um das Risiko von Rückständen und Kontaminationen zu minimieren?  
 
Als Verbraucher*innen können Sie durch sorgfältige Auswahl, Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel dazu beitragen, das Risiko von Rückständen und Kontaminationen zu minimieren. Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich, lagern Sie Lebensmittel bei den empfohlenen Temperaturen und achten Sie auf die Einhaltung der Hygiene in der Küche.

Sind biologisch angebaute Lebensmittel frei von Rückständen? 
 
Biologisch angebaute Lebensmittel werden ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln und Kunstdüngern produziert. Dennoch können auch sie Rückstände von Schadstoffen enthalten, etwa durch Umweltverschmutzung oder durch den Einsatz von zugelassenen Pflanzenschutzmitteln im biologischen Landbau. Allerdings ist die Belastung in der Regel geringer als bei konventionell angebauten Produkten. 

Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Rückständen und Kontaminationen in Lebensmitteln?  
 
Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen von der Art und Menge der aufgenommenen Substanzen ab. Während geringe Mengen in der Regel unbedenklich sind, können hohe Belastungen oder langfristige Aufnahme bestimmter Substanzen gesundheitsschädlich sein. Daher ist es wichtig, die Einhaltung der festgelegten Grenzwerte sicherzustellen.

Wie kann ich mich weiter über Rückstände und Kontaminationen in Lebensmitteln informieren?  
 
Informationen zu Rückständen und Kontaminationen in Lebensmitteln finden Sie auf den Webseiten der Lebensmittelüberwachungsbehörden, Verbraucherzentralen sowie bei Lebensmittelsicherheitsorganisationen. Dort erhalten Sie auch Tipps zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln.